Preguntas y respuestas sobre el Método Montignac
Question 1
Hace más
de un año que aplico los principios del método. Estoy embarazada de tres
semanas y quisiera saber si puedo seguir aplicando los principios del método.
¿Y durante el amamantamiento?
Answer
El método
Montignac es perfectamente compatible con la maternidad (embarazo y lactancia).
Un libro sobre los niños y las madres existe en francés (y otros idiomas) pero desafortunadamente no ha sido traducido al español aun.
El embarazo es un factor de disminución del adelgazamiento por causa de factores hormonales. El método Montignac puede ser aplicado durante el embarazo y la lactancia (fase 2).
Un libro sobre los niños y las madres existe en francés (y otros idiomas) pero desafortunadamente no ha sido traducido al español aun.
El embarazo es un factor de disminución del adelgazamiento por causa de factores hormonales. El método Montignac puede ser aplicado durante el embarazo y la lactancia (fase 2).
Question 2
Hace unas
tres semanas que comencé el método. La primera semana perdí tres kilos pero no
he perdido nada desde entonces siendo que aplico estrictamente los principios
de la fase 1.
¿Existe una explicación?
¿Existe una explicación?
Answer
Existen
varias razones a una eventual resistencia al adelgazamiento:
- La edad y un eventual problema hormonal (como el hipogonadismo). Al envejecer, el gasto energético de reposo disminuye (es el metabolismo basal).
- Un tratamiento medico: muchos medicamentos reducen el gasto energético del organismo o estimulan la secreción de insulina (como los tratamientos hormonales, contra la migraña o el cáncer, los corticoides...).
- Un problema patológico (hipotiroidea, estrés oxidativo...).
- El haber hecho dietas hipocalóricas y restrictivas anteriormente. Estas dietas pueden hacer que el organismo necesite aún más tiempo para lograr nuevamente los equilibrios metabólicos que general el adelgazamiento.
- El consumo en exceso de productos lácteos frescos (no se debe comer más del equivalente de 2 yogures diarios).
Etc.
Para saber exactamente por que su cuerpo no adelgaza en este momento habría que hacer un chequeo completo. Con el método se obtienen resultados importantes en el 85 % de los casos. Las resistencias (generalmente de las mujeres) tienen causas individuales.
La experiencia demuestra, sin embargo, que en muchos casos de resistencia la paciencia es suficiente... hay que esperar hasta varios meses para que el organismo recobre un equilibrio y adelgace.
Por otro lado, estas tres causas también pueden frenar el adelgazamiento:
- La mala aplicación del método Montignac.
- El organismo ha llegado a un equilibrio ponderal que considera satisfactorio. ¡Es imposible volverse demasiado flaco!
Así, una o varias causas combinadas pueden generar un resultado lento o impedir resultados.
- La edad y un eventual problema hormonal (como el hipogonadismo). Al envejecer, el gasto energético de reposo disminuye (es el metabolismo basal).
- Un tratamiento medico: muchos medicamentos reducen el gasto energético del organismo o estimulan la secreción de insulina (como los tratamientos hormonales, contra la migraña o el cáncer, los corticoides...).
- Un problema patológico (hipotiroidea, estrés oxidativo...).
- El haber hecho dietas hipocalóricas y restrictivas anteriormente. Estas dietas pueden hacer que el organismo necesite aún más tiempo para lograr nuevamente los equilibrios metabólicos que general el adelgazamiento.
- El consumo en exceso de productos lácteos frescos (no se debe comer más del equivalente de 2 yogures diarios).
Etc.
Para saber exactamente por que su cuerpo no adelgaza en este momento habría que hacer un chequeo completo. Con el método se obtienen resultados importantes en el 85 % de los casos. Las resistencias (generalmente de las mujeres) tienen causas individuales.
La experiencia demuestra, sin embargo, que en muchos casos de resistencia la paciencia es suficiente... hay que esperar hasta varios meses para que el organismo recobre un equilibrio y adelgace.
Por otro lado, estas tres causas también pueden frenar el adelgazamiento:
- La mala aplicación del método Montignac.
- El organismo ha llegado a un equilibrio ponderal que considera satisfactorio. ¡Es imposible volverse demasiado flaco!
Así, una o varias causas combinadas pueden generar un resultado lento o impedir resultados.
Question 3
He leído
los libros de Michel Montignac. Creo que no entiendo muy bien como asociar los
alimentos entre ellos. Se que habla de diferentes tipos de comidas pero, ¿que
puedo integrar en estas comidas?
Answer
El método
Montignac tiene un principio fundamental: comer glúcidos a IG bajo y sobre todo
muy bajo que generan respuestas glicémicas e insulínicas bajas. Esto tiene una
consecuencia benéfica porque evita tomar peso y previene de las hipoglicemias
reactivas.
Las reglas fundamentales que se deben seguir son las siguientes:
-En la fase 1, dos comidas son posibles:
• Comidas balanceadas prótido-lipídicas con proteínas, grasas y glúcidos. En este caso, los glúcidos deben tener in IG inferior o igual a 35.
• Comidas glúcido-proteínicas, cuando los glúcidos tienen un IG entre 35 y 50, sólo se pueden consumir las grasas de pescado (al vapor o sudado). Si se consumen productos lácteos, deben ser desnatados.
-En la fase 2, se come de manera balanceada (proteínas, lípidos, glúcidos); los glúcidos deben tener un IG bajo 50.
La lista actualizada de los IG de los alimentos es la tabla que se encuentra sobre el sitio.
La aplicación de estos principios sólo producirá resultados si la totalidad de la filosofía alimenticia del método ha sido entendida.
Las reglas fundamentales que se deben seguir son las siguientes:
-En la fase 1, dos comidas son posibles:
• Comidas balanceadas prótido-lipídicas con proteínas, grasas y glúcidos. En este caso, los glúcidos deben tener in IG inferior o igual a 35.
• Comidas glúcido-proteínicas, cuando los glúcidos tienen un IG entre 35 y 50, sólo se pueden consumir las grasas de pescado (al vapor o sudado). Si se consumen productos lácteos, deben ser desnatados.
-En la fase 2, se come de manera balanceada (proteínas, lípidos, glúcidos); los glúcidos deben tener un IG bajo 50.
La lista actualizada de los IG de los alimentos es la tabla que se encuentra sobre el sitio.
La aplicación de estos principios sólo producirá resultados si la totalidad de la filosofía alimenticia del método ha sido entendida.
Question 4
He
seguido los preceptos del método Montignac desde hace una semana pero no he
logrado deshacerme de la sensación de hipoglicemia una o dos horas después del
desayuno (de la cual sufro desde hace años).
¿Que me aconsejan?
¿Que me aconsejan?
Answer
El
principio fundamental del método Montignac es el consumo de glúcidos a IG bajo
o muy bajo que generan una respuesta insulínica baja. Esto evita las
hipoglicemias reactivas y el aumento de peso.
Si se siente constantemente cansada esto quiere decir que esta en hipoglicemia. Si todavía siente esta sensación aunque ha comenzado el método es porque tiene una dependencia al azúcar.
Necesita tiempo para que su organismo se desacostumbre y se equilibre. La única manera de acabar con la fatiga es perseverar para forzar el organismo a fabricar su propio azúcar siendo que lo acostumbró a aportárselo.
Sin embargo si no siente una diferencia después de un cierto tiempo, puede que la causa de la fatiga sea otra. En ese caso le aconsejamos que consulte un especialista.
Si se siente constantemente cansada esto quiere decir que esta en hipoglicemia. Si todavía siente esta sensación aunque ha comenzado el método es porque tiene una dependencia al azúcar.
Necesita tiempo para que su organismo se desacostumbre y se equilibre. La única manera de acabar con la fatiga es perseverar para forzar el organismo a fabricar su propio azúcar siendo que lo acostumbró a aportárselo.
Sin embargo si no siente una diferencia después de un cierto tiempo, puede que la causa de la fatiga sea otra. En ese caso le aconsejamos que consulte un especialista.
Question 5
Me gusta
mucho beber vino con las comidas.
¿En que medida puedo tomar vino rojo/tinto?
¿En que medida puedo tomar vino rojo/tinto?
Answer
Los vinos
(blanco, rojo, champaña) no son glúcidos, por eso no tienen IG.
Sin embargo, los vinos (como los alcoholes en general) generan hipoglicemias si se consumen en exceso y estas conducen a comer sin necesidad.
En fase 1 el objetivo siendo el adelgazamiento, no se aconseja tomar más de una copa de vino al día. En fase 2, se pueden tomar dos copas al final de las comidas.
Se aconseja tomar vino rojo/tinto. El champaña y la cerveza se pueden tomar en las mismas condiciones y proporciones.
Sin embargo, los vinos (como los alcoholes en general) generan hipoglicemias si se consumen en exceso y estas conducen a comer sin necesidad.
En fase 1 el objetivo siendo el adelgazamiento, no se aconseja tomar más de una copa de vino al día. En fase 2, se pueden tomar dos copas al final de las comidas.
Se aconseja tomar vino rojo/tinto. El champaña y la cerveza se pueden tomar en las mismas condiciones y proporciones.
Question 6
No
entiendo porqué todos los alimentos no están en la lista (como las carnes) y
porqué algunos tienen un IG de 0 (como el aceite de oliva).
Answer
El IG
mide la elevación de la glicemia (azúcar en la sangre) después de haber
consumido un alimento con azúcar o almidón, es decir un glúcido. Luego, sólo
los glúcidos tienen un IG. Las carnes y los aceites no son glúcidos y por eso
no tienen IG.
Question 7
No estoy
seguro de haber entendido muy bien los principios de la fase 1. ¿Los puede
resumir por favor?
Answer
Para
adelgazar, conviene disminuir al mínimo el nivel de secreción de insulina para
bloquear la lipogénesis (proceso de constitución de las grasas de reserva) y
activar la lipólisis (proceso de liberación de las grasas de reserva).
Se presentan dos casos de figura:
- Si la comida es de tipo prótido-lipídica, es decir compuesta de proteínas y de grasas (carnes, huevos, queso...), los glúcidos que entran en su composición deben tener in IG inferior o igual a 35.
- Si la comida es de tipo glúcido-proteínica, es decir compuesta esencialmente de glúcidos a IG entre 35 y 50, las únicas grasas autorizadas son las omega 3 (de los pescados) y en una proporción mucho menos importante las grasas monoinsaturadas (el aceite de oliva -con espaguetis al dente por ejemplo).
En todo caso, los glúcidos con un IG superior a 50 no se deben consumir durante la fase 1.
Se presentan dos casos de figura:
- Si la comida es de tipo prótido-lipídica, es decir compuesta de proteínas y de grasas (carnes, huevos, queso...), los glúcidos que entran en su composición deben tener in IG inferior o igual a 35.
- Si la comida es de tipo glúcido-proteínica, es decir compuesta esencialmente de glúcidos a IG entre 35 y 50, las únicas grasas autorizadas son las omega 3 (de los pescados) y en una proporción mucho menos importante las grasas monoinsaturadas (el aceite de oliva -con espaguetis al dente por ejemplo).
En todo caso, los glúcidos con un IG superior a 50 no se deben consumir durante la fase 1.
Question 8
Puesto
que el alcohol tiene un índice glicémico de 0, ¿se puede consumir de cualquier
manera?
Answer
El
alcohol no tiene IG.
El cuerpo lo utiliza directamente, quemándolo en prioridad. Por ello, cuando se toma mucho durante una comida, el alcohol es quemado primero en vez de la energía aportada por los glúcidos. Esto hace que los glúcidos sean almacenados en vez de ser quemados.
Whisky, gin, ron, vodka y demás alcoholes fuertes en general son desaconsejados. Estos contribuyen al aumento de peso.
Es mejor tomarse una o dos copas de vino, pero al final de la comida.
El cuerpo lo utiliza directamente, quemándolo en prioridad. Por ello, cuando se toma mucho durante una comida, el alcohol es quemado primero en vez de la energía aportada por los glúcidos. Esto hace que los glúcidos sean almacenados en vez de ser quemados.
Whisky, gin, ron, vodka y demás alcoholes fuertes en general son desaconsejados. Estos contribuyen al aumento de peso.
Es mejor tomarse una o dos copas de vino, pero al final de la comida.
Question 9
Tengo
peso que perder pero no he decidido que dieta voy a seguir. He leído un
comentario que pretendía que el método Montignac es una versión atenuada de la
dieta Atkins.
¿Pueden aclarar esto?
¿Pueden aclarar esto?
Answer
Durante
varias décadas, las únicas dietas que existieron fueron las dietas
hipocalóricas porque se pensaba que la única manera de adelgazar era comer
menos y sobre todo menos grasas porque son muy calóricas.
El doctor Atkins fue el primero, en los años 70, en pretender que el problema real del aumento de peso son los hidratos de carbono (glúcidos).
Su dieta consiste en prohibir todos los glúcidos y en autorizar las proteínas y las grasas a voluntad. Esto ha sido considerado peligroso con respecto a los riesgos cardiovasculares porque ninguna recomendación es dada en cuanto a la diferenciación de las grasas.
El doctor Atkins fue el primero, en los años 70, en pretender que el problema real del aumento de peso son los hidratos de carbono (glúcidos).
Su dieta consiste en prohibir todos los glúcidos y en autorizar las proteinas y las grasas a coluntad. Esto ha sido considerado peligroso con respecto a los riesgos cardiovasculares porque ninguna recomendación es dada en cuanto a la diferenciación de las grasas.
El método Montignac no es ni una variante ni una versión atenuada de la dieta Atkins porque es no excluye ninguna categoría de alimentos. Al contrario de la dieta Atkins, los glúcidos son recomendados siempre y cuando estos sean escogidos entres los glúcidos a IG bajo. Las grasas, se escogen en función de la disminución de los factores de riesgo cardiovascular.
En conclusión, las dietas hipocalóricas, tanto como la dieta Atkins, son totalmente desbalanceadas porque las unas suprimen las grasas y las otras los glúcidos.
El método Montignac es el único modo alimentario totalmente balanceado.
El doctor Atkins fue el primero, en los años 70, en pretender que el problema real del aumento de peso son los hidratos de carbono (glúcidos).
Su dieta consiste en prohibir todos los glúcidos y en autorizar las proteínas y las grasas a voluntad. Esto ha sido considerado peligroso con respecto a los riesgos cardiovasculares porque ninguna recomendación es dada en cuanto a la diferenciación de las grasas.
El doctor Atkins fue el primero, en los años 70, en pretender que el problema real del aumento de peso son los hidratos de carbono (glúcidos).
Su dieta consiste en prohibir todos los glúcidos y en autorizar las proteinas y las grasas a coluntad. Esto ha sido considerado peligroso con respecto a los riesgos cardiovasculares porque ninguna recomendación es dada en cuanto a la diferenciación de las grasas.
El método Montignac no es ni una variante ni una versión atenuada de la dieta Atkins porque es no excluye ninguna categoría de alimentos. Al contrario de la dieta Atkins, los glúcidos son recomendados siempre y cuando estos sean escogidos entres los glúcidos a IG bajo. Las grasas, se escogen en función de la disminución de los factores de riesgo cardiovascular.
En conclusión, las dietas hipocalóricas, tanto como la dieta Atkins, son totalmente desbalanceadas porque las unas suprimen las grasas y las otras los glúcidos.
El método Montignac es el único modo alimentario totalmente balanceado.
Question 10
Tengo
poco peso que perder (5 - 6 kilos), pero tengo colesterol y triglicéridos
altos. Sé que puedo perder peso con el método pero ¿puede también mejorar mis
niveles de colesterol y de triglicéridos?
Answer
Numerosos
estudios han demostrado una correlación entre el colesterol LDL y un exceso de
triglicéridos y, un alimentación compuesta sobre todo de glúcidos a IG alto
(papas(/patatas, harinas blancas refinadas, azúcares...).
Si adopta los el modo alimenticio del método, adelgazará de los kilos de más pero también mejorará sus niveles de colesterol y triglicéridos. El estudio del profesor Dumesnil sobre el método Montignac demuestra que los triglicéridos pueden disminuir del 35 % a partir de sólo seis días de aplicación del método.
Si sus niveles no mejoran después de un cierto tiempo le aconsejamos que consulte su médico.
Si adopta los el modo alimenticio del método, adelgazará de los kilos de más pero también mejorará sus niveles de colesterol y triglicéridos. El estudio del profesor Dumesnil sobre el método Montignac demuestra que los triglicéridos pueden disminuir del 35 % a partir de sólo seis días de aplicación del método.
Si sus niveles no mejoran después de un cierto tiempo le aconsejamos que consulte su médico.
Question 11
¿Cómo
distinguir las buenas de las malas grasas?
Answer
Las
grasas se metabolizan de manera diferente según la naturaleza de sus ácidos
grasos.
- Las grasas saturadas (carne, mantequilla, productos lácteos enteros...) se almacenan muy fácilmente porque no sufren de transformaciones metabólicas.
- La grasas monoinsaturadas (aceite de oliva, grasa de ganso, aguacate) hacen bajar la glicemia y no se almacenan fácilmente porque deben ser transformadas por el organismo.
- Las grasas poliinsaturadas (omega 3 de los pescados, aceite de canola) se almacenan muy difícilmente, además metabolizar estas grasas genera un gasto de energía superior a su contenido calórico.
- Las grasas saturadas (carne, mantequilla, productos lácteos enteros...) se almacenan muy fácilmente porque no sufren de transformaciones metabólicas.
- La grasas monoinsaturadas (aceite de oliva, grasa de ganso, aguacate) hacen bajar la glicemia y no se almacenan fácilmente porque deben ser transformadas por el organismo.
- Las grasas poliinsaturadas (omega 3 de los pescados, aceite de canola) se almacenan muy difícilmente, además metabolizar estas grasas genera un gasto de energía superior a su contenido calórico.
Question 12
¿Como
puedo calcular el IG de un alimento?
Answer
Cada
glúcido tienen un índice glicémico preciso, resultado de un cálculo efectuado
con exámenes de laboratorio sobre la materia cruda. No existe la posibilidad
para un particular de hacerlo.
La única solución es referirse a la tabla de los índices del sitio.
Para mayor información sobre los cálculos de los índices glicémicos: el concepto de los IG.
La única solución es referirse a la tabla de los índices del sitio.
Para mayor información sobre los cálculos de los índices glicémicos: el concepto de los IG.
Question 13
¿El
consumo de café tiene alguna influencia sobre el aumento de peso?
¿Que tipo de café puedo tomar?
¿Que tipo de café puedo tomar?
Answer
La
cafeína aumenta ligeramente la secreción de insulina. Por otro lado, vale saber
que un café "largo" (como el que se toma en América) contiene más
cafeína que un espresso. Aconsejamos el consumo de café sin cafeína...
Para mayor eficiencia en el adelgazamiento, durante la fase 1, aconsejamos suprimir o limitar el consumo de café. Sin embargo, el café 100 % arábica puede ser consumido ocasionalmente puesto que es una de las variedades que menos cafeína contiene.
Por otro lado, el consumo razonable de café es posible en fase 2.
El café "con leche" se debe hacer con leche desnatada o aún mejor, con leche de soja o de almendra. La leche entera (liquida o en polvo) no es aconsejada, sin embargo es posible tomarse un café con este tipo de leche salvo después de una comida glúcido-proteínica en fase 1.
El azúcar, evidentemente, está prohibido. Es mejor acostumbrarse a tomar café y té sin azúcar, fructosa o edulcorantes...
Para mayor eficiencia en el adelgazamiento, durante la fase 1, aconsejamos suprimir o limitar el consumo de café. Sin embargo, el café 100 % arábica puede ser consumido ocasionalmente puesto que es una de las variedades que menos cafeína contiene.
Por otro lado, el consumo razonable de café es posible en fase 2.
El café "con leche" se debe hacer con leche desnatada o aún mejor, con leche de soja o de almendra. La leche entera (liquida o en polvo) no es aconsejada, sin embargo es posible tomarse un café con este tipo de leche salvo después de una comida glúcido-proteínica en fase 1.
El azúcar, evidentemente, está prohibido. Es mejor acostumbrarse a tomar café y té sin azúcar, fructosa o edulcorantes...
Question 14
¿Los productos
con edulcorantes se pueden consumir sin limitación? Puesto que no contienen
azúcar...
Answer
Los
productos que contienen edulcorantes deben ser evitados en regla general.
Teóricamente se pueden consumir edulcorantes pero hay estudios que demuestran que
el aspartame (edulcorante químico) aumenta anormalmente la glicemia de la
comida siguiente.
El otro inconveniente es que los estos edulcorantes mantienen de manera artificial la dependencia al dulce. Por esto también hay que evitarlos.
El otro inconveniente es que los estos edulcorantes mantienen de manera artificial la dependencia al dulce. Por esto también hay que evitarlos.
Question 15
¿Por qué
hay que diferenciar el pan integral del pan completo?
No encuentro ninguna panadería que venda pan integral, ¿lo puedo remplazar?
No encuentro ninguna panadería que venda pan integral, ¿lo puedo remplazar?
Answer
Una
harina integral contiene integralmente los componentes del trigo (la almendra
blanca con la que se hace la harina refinada, el centeno, etc.). Generalmente
es una harina gruesa de muela de piedra que preserva los micronutrientes del
trigo.
Las panaderías (salvo excepciones) no proponen este tipo de pan porque los molinos a los que le compran sus harinas no producen este tipo de harina. La única harina que conocen es la harina "completa" que tiene un IG equivalente al de la harina blanca. El pan de harina completa es generalmente hecho con harinas blancas industriales a las que añaden un poco de centeno para darles "color" o simplemente con harinas un poco menos refinadas.
Los panes de varios cereales los fabrican con harinas refinadas también... el número de cereales distintos no cambia la calidad del pan.
El pan integral lo venden los almacenes de productos orgánicos en general. Escoja un pan integral con levadura natural si es posible porque esta disminuye el IG.
Las panaderías (salvo excepciones) no proponen este tipo de pan porque los molinos a los que le compran sus harinas no producen este tipo de harina. La única harina que conocen es la harina "completa" que tiene un IG equivalente al de la harina blanca. El pan de harina completa es generalmente hecho con harinas blancas industriales a las que añaden un poco de centeno para darles "color" o simplemente con harinas un poco menos refinadas.
Los panes de varios cereales los fabrican con harinas refinadas también... el número de cereales distintos no cambia la calidad del pan.
El pan integral lo venden los almacenes de productos orgánicos en general. Escoja un pan integral con levadura natural si es posible porque esta disminuye el IG.
Question 16
¿Por qué
no se aconseja comer más del equivalente de dos yogures diarios siendo que los
productos lácteos frescos tienen un IG bajo (30/35)?
Answer
La
mayoría de los glúcidos generan una respuesta insulínica proporcional a su IG.
Así, si el glúcido tiene un IG bajo, su respuesta insulínica también es baja.
Los productos lácteos frescos (yogur, leche...) son la excepción.
Se deben consumir en cantidades mínimas porque contienen el suero de la leche (el lactoserum) y este genera una respuesta insulínica crítica.
Idealmente sólo se debe consumir el equivalente de dos yogures diarios de productos lácteos frescos. Es mejor comer quesos afinados (puesto que a estos se les ha quitado el suero de la leche durante la fabricación).
Se pueden consumir productos lácteos desnatados con cualquier tipo de comida pero los productos enteros y los quesos afinados se deben consumir con las comidas prótido-lipídicas.
Los productos lácteos frescos (yogur, leche...) son la excepción.
Se deben consumir en cantidades mínimas porque contienen el suero de la leche (el lactoserum) y este genera una respuesta insulínica crítica.
Idealmente sólo se debe consumir el equivalente de dos yogures diarios de productos lácteos frescos. Es mejor comer quesos afinados (puesto que a estos se les ha quitado el suero de la leche durante la fabricación).
Se pueden consumir productos lácteos desnatados con cualquier tipo de comida pero los productos enteros y los quesos afinados se deben consumir con las comidas prótido-lipídicas.
Question 17
¿Por qué
se puede comer el chocolate amargo (negro) siendo que el chocolate con leche y
el chocolate blanco no son aconsejados?
Generalmente, las dietas prohíben cualquier tipo de chocolate.
Generalmente, las dietas prohíben cualquier tipo de chocolate.
Answer
Lo
interesante del chocolate es el cacao pero el chocolate blanco no contiene
cacao y el chocolate con leche muy poco en cambio si contienen mucho azúcar.
El chocolate con 70 % de cacao tiene un índice glicémico muy bajo (25). Por eso puede ser consumido en ambas fases. Dos o tres pedazos, por ejemplo, después de cada comida. Se puede consumir como un postre con almendras y avellanas.
El cacao contiene muchas fibras solubles, estas fibras contribuyen a disminuir el IG del chocolate con 70 % de cacao. Por eso, tiene un IG bajo a pesar de su contenido en azúcar.
La composición del chocolate negro amargo europeo de calidad (al contrario del chocolate industrial que producen las empresas anglosajonas) es simple: manteca de cacao, azúcar, vainilla y un emulsificante. Esto exige productos de alta calidad y un trabajo elaborado.
Los fabricantes de chocolate modernos pueden remplazar los ingredientes de calidad con materias grasas vegetales como la manteca de carité y el aceite de palma que son mucho menos costosas y permiten fabricar un chocolate que resiste mejor al calor.
Esta diferencia en la composición genera inevitablemente una distinción entre los productos con mucho cacao (más de 70 %) y los que tienen sólo un contenido simbólico de cacao pero si muchas otras cosas.
El chocolate con 70 % de cacao tiene un índice glicémico muy bajo (25). Por eso puede ser consumido en ambas fases. Dos o tres pedazos, por ejemplo, después de cada comida. Se puede consumir como un postre con almendras y avellanas.
El cacao contiene muchas fibras solubles, estas fibras contribuyen a disminuir el IG del chocolate con 70 % de cacao. Por eso, tiene un IG bajo a pesar de su contenido en azúcar.
La composición del chocolate negro amargo europeo de calidad (al contrario del chocolate industrial que producen las empresas anglosajonas) es simple: manteca de cacao, azúcar, vainilla y un emulsificante. Esto exige productos de alta calidad y un trabajo elaborado.
Los fabricantes de chocolate modernos pueden remplazar los ingredientes de calidad con materias grasas vegetales como la manteca de carité y el aceite de palma que son mucho menos costosas y permiten fabricar un chocolate que resiste mejor al calor.
Esta diferencia en la composición genera inevitablemente una distinción entre los productos con mucho cacao (más de 70 %) y los que tienen sólo un contenido simbólico de cacao pero si muchas otras cosas.
Question 18
¿Puedo
reemplazar la leche de vaca por las leches de soya y de almendra?
Answer
Las
leches de soya y de almendra son perfectamente compatibles con el método, en
ambas fases y en todo tipo de comidas. Se puede beber entre las comidas
también.
Sin embargo, el sabor de la leche de soya no siempre es agradable y muchas marcas le añaden jarabes de maíz/trigo y azúcar. La leche de almendra contiene maltodextrina y azúcar...
A pesar de ello, el IG de estas leches es bajo (30).
Sin embargo, el sabor de la leche de soya no siempre es agradable y muchas marcas le añaden jarabes de maíz/trigo y azúcar. La leche de almendra contiene maltodextrina y azúcar...
A pesar de ello, el IG de estas leches es bajo (30).
Question 19
¿Que
cantidades puedo comer durante una comida?
En los libros leí que se puede comer a saciedad, ¿pero realmente no se deben pesar los alimentos para adelgazar?
En los libros leí que se puede comer a saciedad, ¿pero realmente no se deben pesar los alimentos para adelgazar?
Answer
El método
Montignac no indica cantidades porque la experiencia demuestra que cuando se
escogen los glúcidos de IG bajo y se da un aporte proteínico suficiente, esto
genera rápidamente una sensación de saciedad.
Sin embargo, al principio conviene limitarse a porciones "normales" es decir de estándar Europeo; estas son muy 2 a 3 veces inferiores a las porciones que sirven en los restaurantes de los EEUU, por ejemplo.
Sin embargo, al principio conviene limitarse a porciones "normales" es decir de estándar Europeo; estas son muy 2 a 3 veces inferiores a las porciones que sirven en los restaurantes de los EEUU, por ejemplo.
Question 20
¿Que es
la carga glicémica?
Answer
La carga
glicémica es una noción complementaria que permite afinar la elección de los
alimentos.
Se calcula multiplicando el contenido en glúcido puro (por 100 gramos) por el IG y luego dividiendo el resultado por 100.
Se calcula multiplicando el contenido en glúcido puro (por 100 gramos) por el IG y luego dividiendo el resultado por 100.
|
ALIMENTO
|
|
CONTENIDO EN GLUCIDO PURO
|
|
INDICE GLICEMICO
|
|
CARGA GLICEMICA
|
|
|
Zanahorias cocinadas
|
|
6 g
|
|
85
|
|
5.1
|
|
|
Lentejas verdes
|
|
20 g
|
|
25
|
|
5
|
|
|
Fructosa
|
|
100 g
|
|
20
|
|
20
|
|
En el ejemplo de la tabla, la carga glicémica relativiza el IG de las zanahorias, por eso se pueden comer en fase 1, en cambio, la fructosa tiene un IG bajo y una carga glicémica alta así que sólo se debe consumir poca.
El té verde puede favorecer el adelgazamiento
Un estudio franco-estadounidense presentado en el 18a Congreso Mundial
de Nutrición en Durban (Africa del Sur) demuestra que los polifenóles del té
verde tienen una doble acción: mejoran la sensibilidad a la insulina y
disminuyen el estres occidativo. Estos dos mecanismos, precisamente, se ven
alterados en el síndrome metabólico del cual la obesidad es uno de los mayores
factores.
Durante muchos años, los ingleses y las inglesas en particular mostraban un perfil ponderal ejemplar. Así, podríamos concluir que si los británicos han engordado tanto es porque ya no toman tanto té...
El índice glicémico no depende de la velocidad de
absorción de la glucosa
¡Todas las definiciones del índice glicémico que se encuentran sobre
Internet y en los libros de la mayoría de los nutricionistas son falsas!
En efecto, estas definiciones pretenden que un glúcido a índice
glicémico bajo tiene la ventaja de ser absorbido más lentamente y que así la
elevación de la glicemia en la sangre es más baja puesto que prolonga. ¡Esto es
totalmente falso!
Una gran marca francesa de productos alimenticios industriales dice, en sus alegaciones publicitarias para la salud, que la energía generada (la glucosa) por el consumo de sus galletas durante el desayuno se liberará durante horas. Esto es absurdo.
Durante años hemos visto el mayor diabetólogo francés, el profesor Gérard Slama, aprovechar la tribuna del DIETECOM (simposio anual sobre la nutrición) para recordar a los profesionales de la dietética, de manera insistente, que la distinción entre los azúcares lentos (complejos) y rápidos (simples) no corresponde a ninguna realidad fisiológica.
En vano, puesto que en Francia como en el extranjero, todos los otros nutricionistas y los dietistas continúan impunemente a amalgamar impunemente las nociones de azúcares lentos y de índices glicémicos bajos.
Es seguramente por esto que ninguna publicidad se le ha hecho al importante estudio publicado en « The American Journal of Clinical Nutrition » que afirma nuevamente lo contrario.
Este estudio (*) compara dos cereales de la marca Kellogg's:
- Corn flakes, de IG alto, y
- All Bran, de IG bajo (dos veces inferior al de los Corn flakes).
- Corn flakes, de IG alto, y
- All Bran, de IG bajo (dos veces inferior al de los Corn flakes).
La experimentación demostró que el paso de la glucosa en la sangre (de la absorción intestinal) se hace después de 30 minutos en los dos casos. El contenido en fibras de los All Bran no limita el paso de la glucosa como pretenden habitualmente los nutricionistas.
El tiempo de aparición de la glucosa en la sangre es equivalente que el glúcido tenga un IG alto o bajo.
Al contrario, la elevación de la glicemia en la sangre es dos veces más
baja con los All Bran que con los Corn flakes.
El estudio demuestra, por otra parte, que después de las respuestas insulínicas correspondientes, la curva de la glicemia vuelve a su punto de origen después de 180 minutos.
El estudio demuestra, por otra parte, que después de las respuestas insulínicas correspondientes, la curva de la glicemia vuelve a su punto de origen después de 180 minutos.
La pretensión de los industriales de la alimentación (con la complicidad de algunos nutricionistas) que dicen que un cereal de IG bajo genera una difusión lenta y progresiva de la glucosa en aproximadamente cuatro horas parece una fantasía, si no una estafa...
(*)
"Different glycemic indexs of breakfast cereals are not due to
glucose entry into blood but to glucose removal by tissue"
Schenk S. Am. J Clin Nutr. 2003; 78: 742-8
No hay comentarios.:
Publicar un comentario
¿CÓMO TE FUÉ? COMENTA: